2022~2023世界の食の新潮流？
皆様、こんにちは。
食のサステナビリティ研究家、サカイ優佳子です。
今日もご開封ありがとうございます。
＊＊＊このメルマガに興味を持ってくれそうな方が周りにいたら＊＊＊
＊＊＊ご紹介いただけたら嬉しいです！＊＊＊
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メルマガ登録してくださった方で、
でもその確認メールをクリックしていないことで
このメルマガが送信されていない方がかなりの数溜まっていることに
先ほど気づきました。
「登録したのに全然こないじゃない？」と思っていた方、
過去のメルマガも読めますので、
よかったらどうぞ〜。
これからの食の新潮流？
世界の食の新潮流なるものを、
海外リサーチマーケティングの会社、（株）TNCが発表しました。
（下の表は、同社のプレスリリースからコピーさせていただきました）
https://www.jiji.com/jc/article?k=000000032.000002177&g=prt
食に関する仕事をしている私でも
よくわからないものがいくつかあります。
気になったものをあげてみますね。
サステナビリティの中のBYOCは
英語圏で暮らしている人にとっては普通ですが、
まだ日本では広まっていない言葉かもしれません。
でもこれ、私が子どもの頃は
お豆腐屋さんにお鍋を持って買いに行ったわけで（笑）。
Bring Your Own Containerの略ですね。
プラントベースについては、
日本でもよく話題になっていますが、
卵についてまであるのは知りませんでした。
プラントベースミルクは
たまに飲むならいいのかもしれませんが
スーパーなどで見る限り
従来からある豆乳は別として
添加物が入っているものがほとんどで、
プラントベースではあっても
ナチュラルなイメージを持てずにいます。
皆様は、どんなイメージをお持ちでしょうか？
シーガニズムは、
肉は食べないけど、野菜と魚介を食べるという食スタイル。
かつての日本人の食スタイルに近いですね。
とはいえ、かつては魚食の国はもっと少なかったし、
日本の漁業は衰退してきており（世界で一人負けと言われている）、
多くを輸入に頼らなければいけない日本人的には
世界でのこの動きで、
美味しい魚介に適度な価格でありつくことが
ますます難しくなりそうです。
よくわからないのが、水のRTD。
これ、Ready to Drinkの略だと思うのですが、
ペットボトルはRTDですよね、すでに。
さてどういうことなのか、、、。
アイスクリーム市場の拡大というのは
なんか不思議な感じです。
これから特別な動きになるというのか？
他の未来的？な言葉が並んでいる中では
ちょっと浮いているように思うのですが、、、。
フェムケアフード、ヌートロピックと来ると
（フェムケア＝女性の健康のケア、ヌートロピック＝脳の機能を高める）
サプリの話ですか？という感じですが、
「完全栄養食」とともに
食にこうした機能性を持たせる傾向は
さらに広まっていくということなのでしょうね。
生理痛を軽減する食事とか出てくるんでしょうか？？
ヌートロピックといえば、
記憶力をよくすると言われる
DHAを強化した食品とかはすでにありますよね。
フォレジングという言葉は知りませんでした。
漁るとか探し回るという意味の英語
forageから来ているんですね。
食べられる野生の植物や生物を採取することだそうです。
従来のものだときのこ狩りや山菜摘みなどが
それに当たると思います。
私が春にその辺の土手でツクシやイタドリを摘んでるのも
foragingですな。
ニラも図書館の前の土手から
一株掘り出したのが１５年くらい前w。
庭で増殖してくれたので、
ニラを買うことがなくなりました。
foragingは楽しいです!
フードホールは、今？？という感じではあります。
（だから復活なんでしょうが）
ファストフード中心のフードコートとは違って
もっと食を楽しめる印象のフードホール。
イタリアのEatalyでの食体験あたりから
こうした傾向が見えてきたと言われています。
Eatalyが日本に来たのももうだいぶ前だし、
大型商業施設の客寄せとしてのフードホールは
日本でもすでに話題になっていますよね。
これからの潮流としてのフードホール、
どんな別の動きがあるのでしょうか？
ファッション業界では、流行を作るのは業界。
食はでも、ファッションとはちょっと違う観点で
捉えていきたいなと思っています。
流行っているから食べるというのではなく、
自分の身体に本当にいいのか？
これを食べることはどんな未来の社会に繋がるのか？
を意識して食べたいなと思っています。
言い古された言葉ではありますが、
You are what you eat!
今日も美味しい1日に！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご感想やご質問、お待ちしています。
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論理的思考をもって料理（献立）を考え、活かせれば、料理の世界は広まるし、毎日の献立に悩むこともない。
先生の経験やノウハウは和食にとどまらず、世界の料理の知識も豊富で、料理法や調味法を変えるとバリエーションはいくらでも、、というのは、ワクワクしかなく、先生の仰る化学で調理するという事は自身は全く無知で、先生にもっと色々教えてもらいたい！と思う、とてもとても楽しい講座でした。
貴重なお時間ありがとうございました！
優佳子先生の講座は、いつもテンポ良く、無駄なく（時々楽しい余談が入りますが 笑）、ポイントがしっかり押さえられ、すぐに実践できるのが嬉しいです。
あっという間の90分、とても楽しかったです。
ありがとうございました！
見よう見まね、ネット検索のにわか仕込みの自家製乾物もトライしましたが、上手くいくものいかないものさまざまでしたので、今回受講を決めました。
どうしても和食のイメージ、それが払拭出来たことが一番の発見です。
まだ学習した段階ですが、まずは自家製干し野菜を切り方・干し方・それぞれコツやポイントを知った上で作るのが楽しみです。また、お料理も生の野菜とは一味違うと思うとワクワクします。
先生方のお話を伺い、「乾物」がますます身近に感じられました。
本日学んだことを活かし、＜親子で乾物作りを楽しんでいただけるご提案＞を広めてゆきたいと思います。まずは自らが「おいしい乾物」を作っていきたいと思います。
ありがとうございました！
カボチャが切っただけで干せることが驚きでした。
洗濯物のピンチ？
乾物用に準備します。
ダウンロードした教材が綺麗でよりやってみようと気分が上がりました。
ゴミの焼却は、「水を燃やしている」に、
改めて、ショックでした。
八朔が干し上がってきました。
下に見えるちっちゃいのは金柑です。
米粉の良い所を知り、もっとお米を意識して消費したいと思いました。米粉は国産。何より、安心して口に入れることが出来る。輸入の食材に頼ることなく、米粉を普段使いの食材として活用していきたいと思います。
活用レシピもいくつも教えていただき、聞いているうちから作りたくて、ソワソワしてしまいました♥
とても有意義で楽しい時間をありがとうごさいました。
講座の終了後すぐに、桜えびとわかめのケークサレを作りました。粉を用意し焼き上げてから食べて片付けまで、１時間弱。簡単なのにとても美味かったです。プレゼントにしても喜ばれそうです♥
そして実感♡米粉ってものすごく扱いやすいんですね！！小麦のお料理・お菓子をたくさん作って販売もしてきたので、感動でした。
さらに優佳子さんの楽しいお知恵がハンパない♡でした！テキスト以上のことをたくさん知ることができて、とてもありがたい講座でした。ありがとうございました♡
日々メルマガを拝見しながら、受講させていただく機会を待っていたのでとても嬉しい時間でした。
地球や社会のために米粉や乾物を広める活動をされるご様子が素晴らしいなといつも拝見していますので、
今日は米粉を身近に気楽に楽しく使えるレシピに、乾物使いも盛り込まれていてとても楽しかったです！
また、食材を手元に用意しての受講ではなく、
テキストに沿って動画を拝見するスタイルは受講しやすかったです。
また参加させてください。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございました。
Udemy の米粉講座を購入しているのですが、
やはり最新の情報やレシピを教えていただけるのはライヴ受講ならではです。
いつも思うのですが楽しくお伝えくださる裏には、ご研究に基づく膨大な知識、情報、ご経験が蓄積されていて、
うまく表現できませんが、、、
「宝の箱を惜しみなく開けてシェアして下さっている」
そんな気持ちが湧いてきます。
ありがとうございました。
(本日は度々の中座、失礼致しました。録画も楽しみにしています。)
高間文恵 ^_^
ありがとうございました！
11種類の乾物を使い、42品目を作り終えた充実感は言葉で表現のしようがないほどです。
先生方が試行錯誤なさりながら、作成された基本がしっかりしたレシピだかこそ、一品一品を作り終えた時の感動と、もうちょっとこうアレンジしたらどうかなと、マイレシピへの発展を考えることができました。
まだまだ、「乾物料理」初心者ですが、市民の方々と共に「楽しく乾物料理」を、学んでゆきたいと思います。
期待通りの時間でした〜！
サカイ先生、田平先生から作り方のコツや材料について細やかに教えて頂くことができ、
とても参考になりました。
また、ぜひ参加したいです。
料理が苦手な私でも「つくれる♪」と思えました。
使ったことのない乾物は、味の想像がつかないことが残念ですが、
その分食べてみたい！
と思うので、チャレンジしてみます。
長期保存ができて自分で作ることもできる乾物
お料理の幅が広がると、とっても助かります。
さらに興味がわきました。
ありがとうございました。
オンラインで見てるとあっという間にできそうですが、
実際に作ってみるのが楽しみです。
ありがとうございました。
どのレシピも普段の食事としてつくりやすく、美味しいものばかり。
講座が進むほどに、改めて乾物を自由に使うことの楽しさを感じることができました。
しっかり身についたと実感できる充実した講習をありがとうございました。
今夜は「干し大根と干し椎茸の器ごと蒸しご飯」にします♪
期待を遥かに超える内容でした。
そして、どのお話も調理の科学に基づいてお話し頂いていることがわかり、腑に落ちたり納得することばかりでした。
ありがとうございました。
早速チキンを仕込みます。^_^
作り方をはじめ、ちょっとしたコツや材料、調味料選びの大切さなどを教えて頂き、本当に為になるお話しばかりでした。
次回も楽しみです。
ありがとうございました。
料理を通して世界を旅する、そんなレッスンでした☺
レッスン後に作った料理は、もちろん、どれもおいしかったです！
普通のレッスンでは満足できない方におすすめです☺
妻からため息が漏れました。
娘が産まれてから、料理が好きでない妻をさておき、私は娘のために健康的な食事を追求するようななりました。料理はもともと得意ではありませんでしたが、ホットクックなどの調理家電を買い揃え、それなりに日々研鑽して来たつもりでした。でも、私の料理では、「非日常」の美味しさを提供することができていませんでした。
「これしかない」と思い、スパイス料理教室を受講しました。自分には敷居が高いのでは、と心配しておりましたが、先生が事前に軽量済のスパイスを送って下さったり、メールやSNSでタイムリーにコミュニケーションしてくださることで、安心して当日を迎えることができました。
スパイス入の具材を入れた鍋を火にかけてると、妻から「いい匂い〜」という声が聞こえました。これぞスパイスマジック。普段作らない揚げ物に苦戦しながらも、無事課題の3品を仕上げることができました。スパイスに食欲を刺激され、ついついたくさんつまみ食いをしつつ。
この感想文は講座受講日の夕方に書いています。お昼の講座の終了前に、用事に出掛けた妻と娘は出来たてを食べることが出来ませんでしたが、今晩はスパイスのアロマに包まれた特別な晩餐になること、間違いありません。今後も定期的に参加させて頂き、非日常を自ら演出できる「マジックパパ」に昇格すること、夢見ております。
「また肉じゃが？」とは、もう言わせない。
様々なスーパーの乾物コーナーを梯子したくなりました。
防災乾物は、頭ではわかっていたけど、実際にやってみることがなかったので、よいキッカケになりました。
ありがとうございます！
乾物は保存が効くから備蓄に役立つ
でも自分にはレパートリーが少ない…
少しでも増やしたい。そう思い受講しました。乾物と聞くと和食のイメージでしたが
レシピには思った以上に洋風メニューもあり目から鱗でした！
受講して良かったです。
被災時に少しでもいつもと変わらずおいしいものを食べたい。という思いから受講しました。
戻し方や食べ方など、乾物に対する固定概念がいい意味で壊されました。
当初の目的だった防災を忘れ、乾物を食べることの楽しみが増えてしまった講座でした。
日常生活に少しずつ取り入れていきます。
ありがとうございました。
どうぞよろしくお願いいたします。
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でも自分にはレパートリーが少ない…
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レシピには思った以上に洋風メニューもあり目から鱗でした！
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