林圭子

お茶と食べ物のペアリングとは?

2021/8/18配信
皆様


皆様

茶縁を広め心と体を整える

中国茶の力を伝える

✤おもてなし茶芸師✤林圭子です。



こんばんは。
各地で水害の被害がおおく



被災されました皆様
お悔やみを申し上げます。



諏訪市内でも、あちこち
浸水してしまったところも多く、


臨時ゴミ集積所が設置されたり
ボランティアの募集などが
されています。


今夜の雨も心配です
それぞれで、自分の身は自分で
守っていきましょう!




さて、今日はお茶と食べ物のあわせかたです





今対面レッスンでは、
一品持ち寄り岩茶の会を開催しています。


色んな持ち寄りが集まり、
100人いたら100通りの


「なんでもいいので
一品持ち寄ってください」


という同じ言葉を聞いて
思いつくものが違うということを


今年も体感させていただいています。


受け止め方は人それぞれ
違うのが当たり前で


違っていいってことです!


この持ち寄りの面白いところは
色んな食べ物と

お茶をペアリングできるところ。



今日の一番のびっくりぽん!!は
スイカのドライフルーツを


作ってきた方がいたこと😊


フードドライヤーで8時間でできるそうです。
機械が欲しくなりますね!!




このスイカを使って、
ペアリングの面白いところを説明します!

ドライフルーツにすると、
水分が抜けて糖度が凝縮されますよね。



①まず、このドライだけで食べる
→とにかく甘い

②武夷丹桂と食べる
→さらに甘さが増し、スイカの飴のよう


これは、丹桂の蜜のような甘さと重なって
より甘くなったということ(同調)

③武夷肉桂と食べる
→甘さよりもスイカらしさが出る

これは、お茶に酸味やスパイス的要素が
あり、スイカの甘味で埋もれていた


スイカの味を引き出す(補完する)

③そのほか、ペアリングの考え方に
干渉といって、正反対のものを


合わせることがあります。
今回のスイカには干渉の例に例えるものが

なかったのですが、
辛いものには甘いものというのが使いやすいです。


同じ武夷肉桂と、カレーのあられを
合わせたことがありますが、


カレーの辛さと、
肉桂の渋味が同調して
辛さが増す!!ということになります。


お茶で食べ物の味を引き出したり
逆に消してしまったりするのです。


この、マリーアージュについて
学べる講座は、


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ご一報ください!詳細をお送りします



本日も最後までお読みいただきありがとうございました。 






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NM 様
紅茶、日本茶、中国茶とひと通り学んで知識はあるほうだと思いますが、淹れ方も含めてお茶の世界はまだまだ深い。。と思いました。
今回、飲食店向けの中国茶の上手な提供方法、知識などを受講しましたが、器や茶器、ボトルなどで淹れ方のバリエーション、効果的なプレゼンテーション、勧め方も教えていただけてとても勉強になりました。
初めて飲む種類の中国茶もあり、とても興味深く、美味しくいただきました。
ありがとうございました。

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季節を彩る写真撮影会&野点茶会想像以上でした
宮岡 晃子 様
ちょうど去年の7月初旬に参加した中国茶&写真講座、是非また参加したい!と思っていたところ1年後に叶いました。
霧ヶ峰高原の湿原を専属でガイドしていただき、今まで知らなかった湿原の成り立ちやその場に咲く花や昆虫についてのレクチャーをうけゆっくり写真におさめながらハイキング。湿原の風景はまさに一期一会、目にした感動を伝える写真を光と影、アングル、被写体選び、プロの目線で写真を撮る事が出来ました。最後にお楽しみの中国茶、妖精の棲みかのような素敵な山小屋で野点仕様のお手前でいただいて野外で自然の中で楽しむ別な中国茶の味わいを知ることが出来ました。今回も参加して120%満喫。次回も是非是非参加したいです。
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季節を彩る写真撮影会&野点茶会とにかく楽しかったー
えみりん 様
青空も夏雲も、夏の・秋の花々も美しい八島湿原ですてきな時間をすごしました。
写真は…ほどほどに美しくとれました。
夏の中でやさしいお茶を味わいました。
♪夏がくれば思い出す♪の時間をつくれました。
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おもてなし茶芸茶会 ~歴史ロマンあふれる美しい庭園と 中国茶文化の融合~想像以上でした
きんちゃん 様
歴史ある場所での おもてなし会は、 思った以上に 意義があったなぁと感動しました。庭園は 本当に素晴らしかったです。
あの 空間の空気 そして 水の音が、お茶とお菓子の味わいを楽しませてくれました。
スタッフの動き お手前が 素晴らしかったです。五感を本当に楽しみました。
最後のお茶の味、忘れません。
幸せのひと時を過ごさせて頂きありがとうございました。

家に着き 楽しかった余韻に浸っていると、仕事に疲れて痛かった体が、ふと気付くと とても楽で 癒されています。ビックリしました。
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おもてなし茶芸茶会 ~歴史ロマンあふれる美しい庭園と 中国茶文化の融合~想像以上でした
エミりん 様
時間はつくられていくものだと実感しました。
お茶の香り、あじわい…
お茶菓子への愛情
心をこめてつくられた空気が
自分の中にすーとはいりこんで
今、この時をたのしめました。
 身体じゅうがきれいになったかんじがします。
 ご準備いただいたすべての方に感謝いたします。
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NM 様


【楽しく学べました】
飲食店様向け 1日集中 中国茶ナビゲーター講座の感想

紅茶、日本茶、中国茶とひと通り学んで知識はあるほうだと思いますが、淹れ方も含めてお茶の世界はまだまだ深い。。と思いました。
今回、飲食店向けの中国茶の上手な提供方法、知識などを受講しましたが、器や茶器、ボトルなどで淹れ方のバリエーション、効果的なプレゼンテーション、勧め方も教えていただけてとても勉強になりました。
初めて飲む種類の中国茶もあり、とても興味深く、美味しくいただきました。
ありがとうございました。


ーーーーー



宮岡 晃子 様

【想像以上でした】
季節を彩る写真撮影会&野点茶会の感想

ちょうど去年の7月初旬に参加した中国茶&写真講座、是非また参加したい!と思っていたところ1年後に叶いました。
霧ヶ峰高原の湿原を専属でガイドしていただき、今まで知らなかった湿原の成り立ちやその場に咲く花や昆虫についてのレクチャーをうけゆっくり写真におさめながらハイキング。湿原の風景はまさに一期一会、目にした感動を伝える写真を光と影、アングル、被写体選び、プロの目線で写真を撮る事が出来ました。最後にお楽しみの中国茶、妖精の棲みかのような素敵な山小屋で野点仕様のお手前でいただいて野外で自然の中で楽しむ別な中国茶の味わいを知ることが出来ました。今回も参加して120%満喫。次回も是非是非参加したいです。
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えみりん 様


【とにかく楽しかったー】
季節を彩る写真撮影会&野点茶会の感想

青空も夏雲も、夏の・秋の花々も美しい八島湿原ですてきな時間をすごしました。
写真は…ほどほどに美しくとれました。
夏の中でやさしいお茶を味わいました。
♪夏がくれば思い出す♪の時間をつくれました。
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きんちゃん 様


【想像以上でした】
おもてなし茶芸茶会 ~歴史ロマンあふれる美しい庭園と 中国茶文化の融合~の感想

歴史ある場所での おもてなし会は、 思った以上に 意義があったなぁと感動しました。庭園は 本当に素晴らしかったです。
あの 空間の空気 そして 水の音が、お茶とお菓子の味わいを楽しませてくれました。
スタッフの動き お手前が 素晴らしかったです。五感を本当に楽しみました。
最後のお茶の味、忘れません。
幸せのひと時を過ごさせて頂きありがとうございました。

家に着き 楽しかった余韻に浸っていると、仕事に疲れて痛かった体が、ふと気付くと とても楽で 癒されています。ビックリしました。

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エミりん 様


【想像以上でした】
おもてなし茶芸茶会 ~歴史ロマンあふれる美しい庭園と 中国茶文化の融合~の感想

時間はつくられていくものだと実感しました。
お茶の香り、あじわい…
お茶菓子への愛情
心をこめてつくられた空気が
自分の中にすーとはいりこんで
今、この時をたのしめました。
 身体じゅうがきれいになったかんじがします。
 ご準備いただいたすべての方に感謝いたします。
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