サカイ優佳子
サカイ優佳子

みんなが大好きなキムチ!一緒に漬ければ、楽しく、さらに美味しい!

2021/2/18配信


皆様、こんにちは。


食のサステナビリティ研究家、サカイ優佳子です。


今日もご開封ありがとうございます。


 


檀れいさんにご紹介いただきました


昨日、2月17日(水)の朝6:20ごろから、5分ほどの番組ですが、TBSラジオ「檀れいの今日の1ページ」で、女優の檀れいさんに、私のことをご紹介いただきました

radikoでも聴けるようですし、番組HPにも書いてくださっていますので、よかったら見て、あるいは聴いてくださいね。

https://www.tbsradio.jp/1page/?fbclid=IwAR34JZ4uHKvFwZsuF0pGZ3YcDdpsLH40mMtTrsVRPTRUsuL4DOU1eK-0D7Y


 


ところで、1月に開催したキムチ作りの会がとっても楽しく、その後のFacebookグループ内でも、出来上がりの報告やキムチの活用法などの投稿が続いてきました。

今回は第二弾。

バレンタインデーにキムチを漬けましたよ〜。

ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。

standFM 「サカイ優佳子の 食卓で世界旅行

 


2日前に干す→前日に下漬け、で当日を迎えます

 

「キムチ、ずっと作ってみたいと思っていたんですよね」とおっしゃる方は多いのです。

 

ネットでも、もちろん書籍でも、キムチの作り方を知る方法はいくらでもあるのに「作ってみたかった」から「作る」に至らないのは、超えなければならない小さなハードルがいくつかあるからなんですよね。

 

レシピがたくさんあって、どれを採用すれば良いか悩む。

自分好みのレシピはどれだろう?


近くで入手しにくい材料がある。

どこで買っていいかわからない。


他の料理での使い道がわからないし、大量に買って余らせてしまいそう。


何日か前から準備するのって大変そう。

野菜をいっぱい切るのは面倒だな。

 

本当に作れるか不安 などなど、、、

 

だから、韓国には、みんなでキムチを漬ける「キムジャン」があるのでしょうね。

 

一緒に材料を買ってわけて、一緒におしゃべりしながら手を動かせば、経済的だし、楽しいし、そして美味しい!

 

なので、アミの塩辛、韓国産の唐辛子(辛味がマイルドで甘い香りがあります)は、こちらで用意して事前にお送りしています。

 

写真付きのレジュメとメールを事前にお送りして、それに従って2日前からそれぞれの家で準備を進めていただき、当日を迎えました。

 

レシピは、基本をおさえつつも、塩分、辛さ、甘みの出し方などについて、アレンジのポイントをお伝えして、好みの味が作れるようにと思っています。

 


2 一緒に作業をすれば、「大変」が「楽しい」に


オンラインで繋いでキムチ作り

今回参加のお二人のキッチンと繋いで一緒に手を動かします

 

数日前からメールで作業内容をお知らせして、さて当日。

 

一緒に手を動かしながら、おしゃべりしながら。 大根一本分も千切り。

 

「そんなに千切りに?」と思うかもしれませんが、おしゃべりしながらなら、いつの間にか終わってしまいます。

 

もちろんスライサーなどを使ってもいいですよ。

 

白菜の間にこの具を詰め込みます

白菜の間に、この具をたっぷり詰め込みます

 

私のキムチは、白菜だけではなく、いろいろな野菜がたっぷり入ります。


3 副産物もできちゃいます


イカの塩辛

残ったイカの半身と肝で作る塩辛

 

私のキムチは、イカ入り。

 

すでにお刺身になったものを買ってきて入れてもいいのですが、せっかくなのでイカをさばくことをオススメしています。

 

「初めてさばきました」という方もいらっしゃるのですが、みんなで作ると思えばできてしまうんですね。

 

新しいことができるようになるって、嬉しいことですよね!

 

残ったゲソやキモで、肝焼きもできるし、塩辛にしてもよし。 簡単でおいしい食べ方もお伝えしています。


4 出来上がりは5日後 一ヶ月以上は楽しめます


オンラインキムチ作りレッスン

袋に入れて仕込み完了。これで白菜1個分です。

 

冷蔵庫の野菜室で保存して、5日目くらいから食べることができます。

 

酸っぱいキムチが食べたい人は、もっと待つか、食べたい分だけ常温に出して様子を見て食べるかしてください。

 

事前準備は割と行程がありましたが、それも含めて楽しかったです。

近くにアジアスーパーがあるのを発見したので、今度は自分で材料を揃えて作ってみようと思います!

などのご感想をいただきました。

 

前回参加された方からも、また、こんな感想が届きました。

 

漬け込み後20日経ちましたが、とても美味しく漬けあがり、家族にも大好評です。辛さも自由自在、そして何よりも材料の素性がすべてわかるので安心です。(中略)家族からも「次はまだ?」と催促されてます。

 

参加者限定のfacebookグループページでも、皆さんがキムチ料理を楽しんでいる様子がわかります。

 

市販が当たり前と思っているものを手作りするのって、楽しい!

 

キムチ作りの会は、ぜひまたやりたいと思います。

 

やはり白菜の旬に作りたいし、次は来年かな?


最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご感想やご質問、お待ちしています。


 


ピックアップ!
世界の料理オンライン、月に一回開催しています。
次回は2月28日(日)10:00~12:00
(ご都合がつかない方は、ビデオ受講もしていただけます)

メニューは
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<お送りするスパイス&ハーブ>
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詳細及び、3月以降の日程についてはこちらをご覧くださいね。
https://www.reservestock.jp/page/consecutive_events/5859

 


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詳細、お申し込みは↓から
https://www.reservestock.jp/page/consecutive_events/14122


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2日目: 4月4日(木)


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基礎編


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詳細、お申し込みは↓から


https://www.reservestock.jp/page/consecutive_events/16027



野菜を自分で乾物にする方法、保存法、美味しいレシピをご紹介。


下は、講座参加の皆さんが作った乾物の写真です。



 






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