皆様、こんにちは。

食のサステナビリティ研究家、サカイ優佳子です。

今日もご開封ありがとうございます。

 

切干し大根をサラダにすると硬い、辛いと感じる方へ

切干し大根、煮物以外にも、サラダや和え物など、加熱しないで食べる方法も広まってきましたよね。

私も好きで、サラダ仕立てにすることも多いです。

ただ、特に年配の方や小さいお子さんがご家族にいらっしゃる方々から、「もう少し柔らかく仕上げることはできないでしょうか？」という質問をいただくことがあります。

はい、あるんです。

音声でもお伝えしています。こちらからお聴きくださいね。

目次
１　切干し大根とは？
２　切干し大根を加熱せずに食べるとなぜ硬い？
３　加熱してから干した大根

１　切干し大根とは？

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切干し大根は、文字通り、切って干した大根のことを言います。

千切り大根と呼ばれることもあります。

宮崎県が主な産地。全国の生産量の９割以上を占めています。

生産者を訪ねた時に伺った、宮崎で切干し大根の生産が多い理由とは

①　冬も暖かいので大根の露地栽培が可能
②　晴天が多く、霧島下ろしと呼ばれる風が吹くので、1日あまりで天日乾燥できる

ということでした。

 

 

 

２　切干し大根を加熱せずに食べるとなぜ硬い？

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切干し大根を加熱せずに食べると硬いと感じるのには、二つ理由があるとみています。

①切干し大根は、生の大根を切って乾燥させただけなので、少なくとも生の大根を食べるほどの硬さはある上に、干すことによって水分が抜けているため、繊維質を感じやすいこと。

②もう一つ、切干し大根といえば煮物。これを食べつけていることから比較の対象となり、それに比べて硬いと感じること。


そして、これは、切干し大根を加熱せずに食べると「辛い」という場合も同様。
加熱することで甘みが出てくるのが大根です。
おまけに、煮物にすれば砂糖やみりんなどで甘みを加えているケースがほとんど。

３　加熱してから干した大根を使う

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長崎が主な産地なのですが、茹でてから干す「茹で干し大根」や蒸してから干す「蒸し干し大根」があります。
これらは、加熱してあることで、より甘みが感じられる干し大根です。

また食感も切干し大根に比べて柔らかいです。

さらには、戻し時間も非常に短く、ものによっては２〜３分で柔らかくなるものもあります。

ただ、栄養を考えた場合、茹でたり蒸したりという加工をする中で、水溶性の成分が溶け出てしまっていることは考えられます。

栄養成分ナビゲーターで、生の大根とゆでた大根の比較ができたので、調べてみると、20g中、カリウムが46mg→42mgに、ナトリウムが3mg→2mgに減少しています。 ナトリウムの減少については、減塩を考えている方にはいいかもしれませんね。


といわけで、茹でぼし大根、蒸し干し大根、試してみてくださいね。
切干しほどどこにでもあるわけではありませんが、大きなスーパーやデパートの食品売り場で探してみてください。

amazonでも売れらていましたのでリンクを貼っておきますね。

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
ご感想やご質問、お待ちしています。

 

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