右下 敦子
右下 敦子

米粉パンの生地は何でドロドロなの?

2020/8/27配信


皆様


こんばんは^^


パンcafe日和+ 代表の右下 敦子です。


 


まだ暑い日が続きますが、皆様はいかがお過ごしですか?

 

 

私は、9月のレッスンの準備や米粉パンの研究の日々です。

 

キッチンはシナモンロールと米粉パンで溢れてます^^;

 

 

今日も米粉パンのお話を。

 

前回もチラッと書いたのですが、米粉パンに向き合って思うことは

 

”米粉パン”が世に知られはじめた頃とは違って

 

・米粉そのものが進化していること

・以前では考えられなかった手成形のパンが作れること

 

が大きいのかな。

 

 

おかげで私が思っていた「米粉パン=美味しくない」のイメージもだいぶ払拭されてきています。

 

 

米粉の種類も増えて最近はこの2種類を米油、菜種油、太白ごま油の比較実験をしています。

 


 

 

マルゲリータも美味しかった♪


 

 

当たり前なのですが、米粉パンと小麦のパンでは作り方もパン生地の扱い方も

全く違うのです。

 

試作のたびに新しい発見があって充実した日々を過ごしてます♪

 

どの組み合わせが美味しいのか、あーでもないこーでもないと模索中。

レンタルキッチンのオーナーさんやパン教室の生徒さんいろんな方を巻き込んで(←試食)

ます。

みんな、ありがとう^^

 

イベントで教室で早く皆さんにお披露目できる日を目指して頑張ります!

 

 

試作を始めたばかりの頃。。

 

新しい米粉を試したところ、どんなに水分調節をしても生地がドロドロということがありまして。。

 

いやー、びっくり!

 

小麦の場合、そんなことほぼ無いですよね?

 

そこで初めて、米粉パンを手成形して作るのには”サイリュウムハスク”というものが必要ということを理解

したのでした^^;

 

サイリュウムハスク」についてはもう少しお勉強してまた次回書こうと思います^^

 

 

 

 

 

【お知らせ】

 

「パン好きが集まるオンラインお茶会vol.3」

9/6(日) 10:00〜12:00

 

パンをテーマにゆるくお話ししましょう!

 

米粉パンの試作品をお披露目できるかも??

 

 


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最後までお読みいただき、ありがとうございます^^

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 



  

 


 



 



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