サカイ優佳子

噛む力が弱い方のための春雨の選び方

2020/7/23配信


皆様、こんにちは。


食のサステナビリティ研究家、サカイ優佳子です。



「春雨が硬くて食べにくいんです」



ある方から、「硬いものが食べられないのですが、春雨を柔らかくできませんか?」というご質問をいただきました。

ありがとうございます!

どの程度の春雨を硬いとおっしゃっているのかがよくわからないので、場合を分けて考えてみましょう。

まず「通常の」春雨を使っていらっしゃるという想定での答えです。

おそらく普通のスーパーでもっとも手に入りやすいのは、緑豆を原料にしたものではないでしょうか。

緑豆の春雨の場合は、熱湯で2〜3分茹でて戻してから使います。
これをしっかりすることで柔らかくなります。



でもさて、これでも硬いと思われる場合は、春雨の種類を変えてみてはいかがでしょうか。

 



 



春雨は原料によって性質が違います




春雨は、大正時代に中国から入ってきたと言われています。

中国での呼び方は太さによって「粉条」「粉丝」(粉丝の方が細い)などと呼ばれ、緑豆を原料としています。

その中でも一番細い粉丝が日本に多く輸入されています。

実は、緑豆の春雨は、コシが強くて歯ごたえも良く、煮崩れしにくいのが特徴です。
 


だから使いやすいという人が多いのですが、一方で、ご質問の方のように、硬いものが食べにくい場合には、この特徴がむしろマイナスに感じられるかもしれません。

日本では、ジャガイモやさつまいものデンプンを使って春雨を作ってきました。
(ちなみに韓国でも春雨を食べますが、韓国製はほとんどがさつまいものデンプンで作られています)


 


特にジャガイモを原料にした春雨は、緑豆春雨に比べて熱に弱く、煮崩れしやすいのです。
つまり柔らかくなります。

もし緑豆春雨を使って、硬いなと感じるようであれば、ジャガイモのデンプンを使った春雨を試してみてはいかがでしょうか。

韓国のさつまいもを原料にした春雨



高齢の方の食事づくりにも、こうした知識は役に立つと思います。

お役に立てたら嬉しいです。


 


 


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