どこのお宅にもある「**」で、鶏ムネ肉はもう硬くなりません
皆様、サカイ優佳子です。
今朝は、日曜のワイン会で残ったバゲットをフレンチトーストにして食べました。
フランス語では「パンペルデュ」直訳すると、「失われたパン」。
ちょっと面白いネーミングですよね。
さて、今日の話題は鶏ムネ肉。
どこのお宅にもある「**」を使えば、もう鶏ムネ肉が硬くなることはありません。
鶏ムネ肉、昔は買いませんでした
鶏ムネ肉、以前は買いませんでした。
火を通すと硬くなりがちだし、パサパサしてしまうと美味しくないので、もも肉ばかり。
もちろん時間をかけてゆっくりと低温で火を通す方法なら硬くならないのは知ってはいても、普段なかなかそんな余裕もなく、、。
でも、普通に料理しても硬くならない方法を発見してからは、鶏ムネ肉を買うことが増えました。
「これ、やわらか〜い!」と驚かれました
先日のワイン会の時に作った、鶏ムネ肉とラフランス(洋梨)のグラタン。
鶏ムネ肉は一口大に切って、玉ねぎとラフランスと一緒にソテー、白ワインをふって火が通るまで普通に煮てましたが、「やわらか〜い」と驚かれました。
その秘密は、粉。
鶏ムネ肉を切ったところで、本当に薄くでいいので粉を振ります。小麦粉とか米粉とか。粉雪が振り始めた、、くらいの感じ。
それから調理すると、硬くならないんです。
不思議なことに。
鰤テリや他の肉にも応用できますよ!
これ、これから冬に美味しくなる鰤の鍋照り焼きなどにも応用できます。
鰤がしまってしまうことなく、ふんわりと焼き上がります。
以前、豚細切れ肉にも、「炒める前にパラ〜リの術」をある方にお伝えしたところ、常に同じところから豚肉を取り寄せているというその方が「信じられないくらい違います!柔らかい!」と驚かれていました。
お試しくださいね。
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