井沢万智子
井沢万智子

マカロナージュはどこまで?

2019/11/22配信


皆様


こんばんは。


マカロンとチョコレートの


スキルアップ教室


井沢万智子です。


 



 



 


マカロナージュはどこまで?


 


マカロンで一番のポイントでもある


「マカロナージュ」について。


 


 


せっかく泡立てたメレンゲを


潰して液体に戻してしまう作業のことを指す


「マカロナージュ」


 


 


私は絞る大きさによって


少しマカロナージュ加減は変えていますが、


どのメレンゲで作っても、


筋は残るくらいでやめます。


 


 


 


ここで注意したいのは、


マカロナージュの固さを見るのに


何度も生地を垂らしたりして


生地を触りすぎないこと!


 


 


 


時間をおきすぎないこと!


オーブンに天板一枚しか入らないからと


生地を置いておくと、


どんどん泡は潰れていきますよ。


 


 


 


 


泡が潰れると生地が水っぽくなり


その後の乾燥時間、焼成時間、


ピエの出具合に影響が出ます。


 


 


またメレンゲによっても


泡の潰れやすさは変わってきます。


 


 


 


絞り袋に入れる時に、


ゴムベラの手数が多い方は


少し控えめでもいいかもしれないですね。


 


 


マカロナージュはやりすぎてしまうと


状態は戻せないので、


 


 


まだかな?位の少し控えで固さを確認。


少しだけマカロナージュして固さを確認…


 


 


という風に、


こまめに状態をみるのがポイントですひらめき電球


 


 


 


 


ブログの方で、写真多めで紹介しているので


筋ってどれくらい?


と思った方は、こちらのブログも


ご覧ください^^



https://ameblo.jp/izawamachiko/entry-12547223755.html


 


 


最後までお読みいただき、


ありがとうございました!





 



【おめかしマカロン1dayレッスン】


12月11日(水) 10:30〜13:00


12月15日(日) 10:30〜13:00


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