厚美 美枝
厚美 美枝

③食欲の出る夏の献立~やっぱりコレです~

2019/7/23配信



皆様


厚美 美枝です。



今日もこのメールを開けていただき感謝いたします。


 


 


 


 



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食欲の出る夏の献立~やっぱりコレです~


昨日は、リハビリ友の会の調理実習でした。


 


リハビリ友の会での


調理実習の目的は、


 


料理を通じてリハビリにつなげる


参加者同士で、協力しながら料理を作る


必要な栄養素を食材を通じて知る


減塩でも美味しく


 


 


ご予算はお一人300円程度


結構きつい金額なのですが、


 


予算内でおさめる献立を考えるには??


 


もちろん、旬の食材を使う


これが一番のポイント!!


 


そこで、夏の食材を使ってお財布にやさしい献立作り


 


香味野菜を使う→食欲をそそる上に減塩にもなります


・新ショウガ


・大葉


・みょうが


・にんにく


・みつば


 


夏野菜を使う


・きゅうり


・トマト


・かぼちゃ


・ししとう・ピーマン


・なす


・いんげん


・オクラ


・すいか


などなど


 


昆布・かつお・煮干し・干ししいたけなどで出汁をとって旨味アップ


 


酢を使って食欲アップ


高齢者は、酢を使ったお料理が好きですね


 


 


私が、献立を考える時に参考にするのが


(豆)


(ごま)


(海藻)


(野菜)


(魚)


(きのこ)


(いも)


 


もう一つは低栄養にならないために必要な栄養素がとれるように


10食品群チェックシートも参考にします


さ(魚)


あ(油)


に(肉)


ぎ(牛乳)


や(野菜)


か(海藻)


い(いも)


た(卵)


だ(大豆)


く(くだもの)


 


色あいを考える


白・黒・赤・黄・緑


 


そこで、考えた 献立は



  • ちらし寿司(新ショウガ、ひじき、人参、干ししいたけ、油揚げ、錦糸卵、三つ葉)

  • 鶏天(大葉入り衣) 素揚げの南瓜・ししとう

  • なすといんげんの白和え(すりごまたっぷり)

  • すまし汁(えのき・オクラ・みょうが)

  • すいか


 


~参加された方からのご感想~



  • 野菜がたっぷり、

  • こんな食べ方があったんだ

  • 出汁をとるとこんなに美味しい

  • 鶏肉が柔らかい

  • 丁度ええ寿司の味で美味しい

  • みんなで、揃ってすいかを食べると余計に美味しい

  • 香味野菜を使うと減塩になるね


 


~参加された方の活躍~


錦糸卵を焼くのは、敬遠される方が多い中


昔、料理人をされていた男性が、卵に水溶き片栗を入れて


きれいに焼いてくださいました。


 


左側にしびれを感じておられる方は


寿司の具材の火加減を調整しながら


絶妙な炊き加減で仕上げてくださいました。


 


座って、休憩しながらも


出来ることを都度してくださいました。


 


味見も役割の一つ


 


お疲れ様でした。


 


 


お読みいただきありがとうございます。


では、またメールお送りしますね。


 


 


厚美美枝


 



  

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