本田 朋美
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【本場の特製コチュジャン作り】韓国発酵食講座(実習編)

【韓国発酵食講座(実習編)コチュジャン作り】

 


コチュジャンは、しょうゆやみそと並び韓国料理の基本調味料です。

17世紀に伝来した唐辛子は、18世紀に入ると料理に使われるようになり調味料のコチュジャンが誕生しました。
しょうゆやみそに比べると、歴史は長くありません。

コチュジャンの誕生により韓国料理の味がぐんと広がり、辛い物が多く生まれました。
このようなコチュジャンを一から手作りしてみませんか?

3月からスタートした韓国発酵食講座では奇数月に座学で、偶数月に実習を通して学びます。

今回一緒に作るコチュジャンは、実習当日で完成ではありません。





韓国では調味料を手作りされているご家庭や飲食店に、ジャントクデといって甕の置き場所があります。
ここで、じっくりじっくり調味料を熟成させています。

この熟成作業をご自宅で2~3ヶ月ほど行っていただきます。
方法はきちんとお伝えしますので、ご安心ください。

分からないことがありましたら、メール等でサポートいたします。
育てていく過程も楽しめるかと思います。

コチュジャンの味を左右するもっとも大事な「みそ玉の粉」は、韓国のジャン名人のものになります。


みそ玉

みそ玉とは茹でた大豆をつぶして、ドーナツや豆腐のような形にし数か月熟成させたもので、韓国のみそやしょうゆ作りにも欠かせません。

みそ玉の粉は韓国産の大豆を使っており、熟成したコチュジャンの味は格別です。

当日は、熟成させたコチュジャンを使ったチゲもご用意いたします!
また、コチュジャンの料理への応用方法についてもご説明しますので、楽しみにしてください♪

【実習内容】

・コチュジャン作り実習(お一人さま約500g)
・チゲ作り実習
・食事

【食事】

・コチュジャンチゲ
・ご飯
・おかず
・キムチ

※料理は変わる場合があります。

多くの方からのお申し込み、お待ちしています!

 

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本田 朋美
本田 朋美
▼保有資格
フードアナリスト
調理師
漢方養生指導士 初級
ジュニア野菜ソムリエ
ベジフルビューティーセルフアドバイザー
飾り巻き寿司技能 2級
食品衛生責任者
英検 2級
韓国語能力検定 3級
薬膳料理マスター(韓国にて取得)
郷土料理マスター(韓国にて取得)
宮中料理マスター(韓国にて取得)
餅・後食(デザート)マスター(韓国にて取得)
▼受賞歴
2014年韓国国際料理競演大会 薬膳料理部門 金賞受賞
2014年韓国国際料理競演大会 薬膳料理部門 ソウル市長賞受賞
2015年韓食ネット協議会主催 第4回キムチグランプリ 金賞受賞
プロフィール
▼プロフィール
市場調査会社での6年間の経験を活かし、韓流ブームにのり2006年韓国語教室「つながるハングル」を立ち上げる。その後会員向け料理交流会が評判を呼び、南漢亭オーナーの故・趙重玉先生から韓国料理を学ぶ。2009年韓国料理教室として再スタート。7年間に生徒数は約700人。現在韓国料理店スランジェのアドバイザーを務め、ナスラックキッチンでレシピ掲載など、企業、料理店、メディアとも手を組んで展開。

イベント情報

開催日時
2018年4月14日(土)
開場 10:50
開始 11:00
終了 13:30

定員
 16  名
満員御礼

場所
東京都
ガーデンキッチン御苑EAST
新宿区四谷4-25

参加費
6,000円
※食事付き、手作りコチュジャン約500gお持ち帰り
 
支払方法

【当日現金】
講座当日に「6,000円」をご持参ください。

【キャンセルポリシー】
大変申し訳ありませんが、材料調達と調理の関係上3日前からのキャンセルの場合は、参加費全額を申し受けます。
後日、お振込口座をご連絡いたします。


申込受付期間
2018/3/ 4(日) 13:03 ~ 2018/4/14(土) 10:50まで

主催者
本田 朋美
お問い合わせ先
本田 朋美
お問い合わせ先電話番号
お問い合わせ先メールアドレス

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